・・・ご注文・お問い合わせは・・・ 新潟の酒・蔵元直こだわりの地酒 桑原商店 　　〒949-8201 新潟県中魚沼郡津南町下船渡己2801 TEL: 025-765-1552 FAX: 025-765-4100 i_am_sakaya@giga.ocn.ne.jp >>お買い物>>ショッピングカートへ

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山菜､春の天然物山菜ご予約 天然山菜ふきのとう,山菜ふき,山菜ワラビ,山菜たらの芽,山うど,竹の子,フキ,木の芽,シオデ,クレソン,ぜんまい,こしあぶら,こごみ･タラの芽 ・ふき・コシアブラ・天然物山菜 >>2010年春の山菜>天然山菜>ご予約　　　　　　 >>山菜料理>>*山菜レシピ　ページへ >>春の天然山菜発送 予約ページへ

■天然の山菜（春・秋の天然山菜） ■


>>*2010/春の山菜ご予約開始（お届けは3/末か4/初め頃からです）　　　*>>山菜料理*山菜レシピはこちら


山菜レシピ（山菜天ぷら、山菜汁）　　　　　材料：　ふきのとう・コゴメ・コシアブラ・たらの芽・うど・蕨・竹の子
その他：お豆腐、お肉、菜の花などお好みで入れます。

last updated　2009/05/03日現在	今　採取可能な山菜	（取れ始め日〜終了日）	ピーク予想期間
*山菜予約終了はピーク予想期間の2日前まで *予想は日々変わります。あくまでも参考としてお考え下さい。 今年は早々に終了されそうです。	ふきのとう	2009/03/13〜04/21頃	3/25〜今日〜4/18頃
	かたくり	2009/04/05頃〜4/末頃	4/10頃〜4/25頃
	コゴミ（こごめ）	2009/04/05頃〜5/初め頃	4/14頃〜5/初め頃
	木の芽（アケビのメ）	2009/04/09〜05/25頃	4/15頃〜5/20頃
	タラの芽（たらのメ）	2009/04/10〜05/10頃	4/14頃〜5/5頃
	こしあぶら（コシアブラ）	2009/04/13〜05/17	4/17頃〜5/10頃
	山うど（ウド）	2009/04/13〜05/20頃	4/19頃〜5/15頃
	とりあし（とりあししょうま)	2009/04/10頃〜5/10頃	4/14頃〜5/10頃
	しおで	2009/04/15頃〜5/10頃	4/20頃〜5/初め頃
	あぶらコゴミ（あぶらこごめ)	2009/04/25頃〜5/初め	4/28頃〜5/初め頃
	蕨（わらび）	2009/04/17頃〜6/15	4/22頃〜6/初め頃
	たけのこ（根曲がりたけ）	2009/05/5頃〜6/中頃	5/10頃〜6/中旬頃
	山蕗（ふき）	2009/05/01頃〜6/中頃	5/10頃〜6/中頃

天然山菜　ふきのとう　 >>天然山菜ふきのとう、ご注文ページへ 雪消えした春一番に顔を出す山菜ふきのとう・・ ふきのとう　は、小さなつぼみを食べるのが一般的ですが のびたものでも花を取り「ふきのとう　みそ」や油炒め等とてもおいしいですよ 天然物の「山菜ふきのとう」山菜料理 天ぷらそば 採ったばかりの「山菜ふきのとう」の天ぷらでおそばを・・ ・ふきのとう天ぷら ・ふきのとうみそ ・生のまま刻んで花かつをかけて 　（はなかつの変わりに、刻んだ「ふきのとう」を色々なおひたしの上にかけても美味しい） ・「ふきのとう」を茹でて、酢の物 ・その他応用してみてください ふきのとう天ぷらが一般的ですね。 春一番に顔を出す山菜ふきのとう 収穫時期は3/末〜5/10頃 *>>ふきのとう山菜料理*山菜レシピはこちら ------------------------------------------------------------------------------- 天然山菜　蕨(わらび) 　 >>天然の山菜わらび（ワラビ）ご注文のページへ 山菜の蕨（わらび）をゆでて食べたり、 ゆでた蕨（わらび）を、乾燥させて保存したり、 乾燥せず、蕨（わらび）を、なまのまま塩ずけにして保存し、 後でわらびを水でもどし塩抜きをし、色々な食べ方をしたりします。 山菜 蕨（わらび）は、とても重宝な山菜の一ツです。 蕨（わらび）は、とても重宝な山菜の一ツ わらび収穫時期は4/15〜6/15頃 山菜（蕨）ワラビの山菜料理 ＊生の山菜蕨（わらび）を　ゆでて・・・ ・わらびのからし醤油あえ ・わらびの酢あえ ・茹でたわらびのマヨネーズあえ ・タケノコ汁や色々な汁の具等に ＊ゆでた蕨（わらび）を干して・・・ ・干しわらびを使いたい時に水で戻してから料理する 　蕨（わらび）の煮付けも最高です。 ＊生のわらびの塩づけした物・・・ ・塩づけしたワラビは後ほど食べたい時に塩抜きをし、 　ゆでて食べる時と同様に、色々な食べ方ができます。 ゆでた天然の山菜蕨（わらび）と 人参・竹の子の、お酢とお醤油あえ *>>山菜ワラビの山菜料理*山菜レシピはこちら ------------------------------------------------------------------------------- 天然山菜　こごみ（コゴﾐ） >>天然の山菜コゴミ　ご注文のページへ 山菜こごみ（コゴミ） 収穫時期は4/15〜5/10？頃 天然の山菜こごみは、ふきのとうと同じ雪消えの頃、山々の沢や湿地帯で大量に群生しています。 別名　山菜コゴメ・・とも言います。 天然の「山菜こごみ」の山菜料理 山菜こごみ　の胡麻和え （細いこごみの方が旨い） かも・・ ＊山菜こごみを、ゆでて・・・ 　　・ごまあえ 　　・わさびやからし醤油合え 　　・マヨネーズ合え 　　こごみ・ドレッシングあえ ＊山菜コゴミを、「生」のままから・・ 　　・こごみ天ぷらで *>>山菜こごみの山菜料理*山菜レシピはこちら ------------------------------------------------------------------------------- 天然山菜　蓬　もぐさ（よもぎ） >>天然山菜蓬（よもぎ）ご注文のページへ 雪の下からミネラルたっぷりの蓬（よもぎ）が、枯れ草を押し上げて葉を広げます。 。 鮮やかな緑色・・・・ よもぎは、ゆでて、着色料としても最高です。 山菜蓬（よもぎ） 3/16採取収穫時期は3/末〜5/20？頃 蓬（よもぎ）の山菜料理 　　*>>山菜よもぎ山菜料理*山菜レシピはこちら *山菜よもぎを生のまま ・蓬（よもぎ）の天ぷら ・きざんで油で炒め、よもぎ味噌。 *よもぎ　をゆでて ・茹でたよもぎをきざんで、蓬（よもぎ）だんご ・茹でた蓬（よもぎ）の煮汁を使って着色料として。 *>>山菜よもぎ山菜料理*山菜レシピはこちら 天然の山菜蓬（よもぎ）他 （たらの芽・こしあぶら・ふきのとう） 等と山菜天ぷら ------------------------------------------------------------------------------- 天然山菜　あつき菜 >>天然山菜ご注文のページへ 雪消え後、日当たりのよい斜面に４〜５本の若芽を出す。そう多くは取れない山菜です。くせのない味です。 あつき菜の山菜料理 ・おひたし ・さんばいや酢の物 ・マヨネーズやドレッシングで ・汁物の具 ------------------------------------------------------------------------------- 天然山菜　山うど >>天然の山菜山うど、ご注文ページへ 雪の下から顔を出すミネラルたっぷりの山菜山ウドは、当地の自慢。 当地の山菜の山うど、は、あくが少なく、水分たっぷり、生のままショキショキといくらでも食べれますよ。 山菜取りに行き、のどが渇いた時、 のどの渇きを潤すのに山ウドを取って食べたりします。 山菜の山うど、は、鮮やかな緑、香りが抜群で、当地の人々は、山菜山ウドを色々な料理方法で楽しんでいます。 水分たっぷりの山菜山うどは、捨てるところ無し。 山うど　の葉も全部使って料理できます。 山うど収穫時期は 4/13〜5/20？頃 　山うど、山菜料理 *山うど　の、薄皮をむきます。 ・生のまま、ステイックサラダ（山うど）の茎 ・マヨネーズやドレッシングで（山うど）の茎 ・山うど　の、酢和え ・山うど　の、きんぴら・（わりと旨い）辛味を利かせても旨い。 　（山うど　の、葉の部分が旨い）（山うど）の葉・皮・茎 ・山うど　の、天ぷら（山うど）の茎・葉も　O・K ・山うど　の、煮物 （山うど）の茎・葉も入れて ・汁物の具（山うど）の茎・葉も入れて *>>山ｳﾄﾞ山菜料理*山菜レシピはこちら 山菜山うど　の、きんぴら (山うど　の、葉ごと) 山菜ウド汁（山うど汁） ------------------------------------------------------------------------------- 天然山菜　木の芽（あけびの芽） >>天然山菜きのめ(あけびの芽)ご注文のページへ 山菜きのめ（アケビの芽）は、当地方でどうしても食べたい山菜の１つ きのめ収穫時期は 4/7〜5/末頃？ 山菜きのめ（あけびのめ）は、当地方でどうしても食べたい山菜の１つ。 木の芽（アケビのメ）は量を取るのが大変なため市場価格もきのめが一番高値がつけられます。 山菜きのめ（あけびのメ）の採取は､10〜15ｃｍのびたあけびの新芽をつみます。 山菜の木の芽（あけびの芽）の山菜料理 山菜きの芽（アケビのメ）を ゆでて生卵（うずら）と おしょうゆで ＊木の芽（アケビの芽）を、さっとゆでて・・・ 　・うずらの卵をおとし醤油で 　・わさび醤油やマヨネーズ醤油で 　・花かつおと醤油で 山菜木の芽（アケビのメ）特有のほろにがい味わいとショキショキ感が旬（春）を伝えます。 *>>山菜木の芽（あけびのめ）　山菜料理*山菜レシピはこちら ------------------------------------------------------------------------------- 天然山菜　シオデ（しおで） >>天然山菜しおでご注文のページへ 天然の山菜シオデは、杉林などに３０〜５０ｃｍくらい芽を出します。 シオデの太い芽はアスパラに似ています。 葉がひらく前の芽をつみますが、 葉が開いても先端部分のやわらかい所をつみます。 天然山菜しおで 収穫時期は 5/1〜5/20頃？ <シオデの山菜料理> *山菜しおでをさっとゆで、 ・しおで、のおひたし ・マヨネーズ醤油 ・ドレッシング等で ・しおでを、油（バター）で炒めて ・しおで、のベーコン巻き ＊山菜シオデは、普通のアスパラと同じに挑戦してみてください。 *>>山菜シオデ山菜料理*山菜レシピはこちら ゆでた山菜しおで ------------------------------------------------------------------------------- 山菜の山蕗（ふき）は、 保存食に多く使われています 山菜山フキ収穫時期は 4/23〜6/中旬頃？ 天然山菜　山蕗（山ふき） >>天然山菜山蕗ご注文のページへ 山采山蕗（フキ）は栄養価が高く機能性にすぐれています。 山采山蕗（ふき）は、茎よりも葉の栄養分が高く美肌、肌荒れ防止に効果があると言われているβカロテンを多く含んでいます。 山ふき、のきんぴら 山蕗（ふき）の山菜料理 ＊山菜山蕗（ふき）の、薄皮をむいて、軽くゆでてから ・きんぴら（辛味はお好みで）→割と旨い。 ・キャラブキ ・つくだ煮 *>>山菜山フキ山菜料理*山菜レシピはこちら ------------------------------------------------------------------------------- 天然山菜　かたくり >>天然山菜かたくりご注文のページへ 若葉は栄養価が高く食用とされています。また、花には植物性花粉ホルモンがあるほか未知成分があるともいわれる不思議な食べ物です。 春の到来を告げる紅紫色の美しい花をつけるユリの仲間。山菜の中では他にないほどの甘味をもっており、若葉・花・鱗茎とすべてを食用にします。特に地下の鱗茎からは質の良いでんぷんが採れ、これが正真正銘の「片栗粉」です。 山菜のカタクリは、 春を告げる甘く食感もある 美味しい山菜です。 天然物かたくりの山菜料理 若葉と花はやわらかい、さっとゆでて水に浸し、すぐ水をきって、おひたしやあえものに。（ごまあえや辛子あえがピッタリです。） <かたくりをさっと茹でてから> ・胡麻和え・辛し和え ・甘酢あえ（お酢が、花・葉・茎の色を綺麗にしてくれます） ・おひたし ・サラダ ・油炒め ・まぜご飯 ・たまごとじ <かたくりを生のまま> ・天ぷら（油はやや低温で。かたくりは天ぷらにしても、甘味がひき立ち旨い。） ・お飾り風に・・ カタクリは、茹でても色がとっても綺麗。 ------------------------------------------------------------------------------- 山菜タラのメ（たらの芽）収穫時期は4/10〜5/中頃？ タラの芽天ぷらは最高 天然山菜タラの芽（たらの芽） >>天然山菜タラのメご注文のページへ 山菜タラのメ（たらの芽）は、山菜で人気NO.1でしょうか。 天然の山菜タラのメは、開くと７列の葉をもち幹（枝）に長い針（バラのとげ）で武装しています。たらの芽の太い若芽は、多少のびすぎても先端部分はやわらかです。 山菜タラのメ（たらの芽）は、香り・味わいともに山菜の王様。 タラの芽天ぷらは最高 天然の山菜、たらの芽、 タラの芽天ぷらは、大きい葉は1枚づつはがして揚げます 山菜たらの芽（タラノメ）の山菜料理 ・山菜タラの芽は天ぷらがお似合いです。 　山菜たらの芽の天ぷら盛り合わせはいかがでしょうか。 　山菜たらの芽と、他の山菜 　・こしあぶら・山うど・よもぎ・ふきのとう・こごみ・たけのこ 　　等、山菜の殆どが、天ぷらでいただけます。 　　*>>山菜タラの芽山菜料理*山菜レシピはこちら ------------------------------------------------------------------------------- 天然山菜コシアブラ（こしあぶら） >>天然山菜コシアブラ、ご注文のページへ 山菜こしあぶらは、たらの芽の兄弟分。 たらの芽の木と違い、山菜コシアブラはトゲがなく大きな木を見つけると量的にもとれるかも・・・ 味わいと食感はたらの芽よりこしあぶらの方がやわらかい。 見た目はたらの芽よりこしあぶらの方がとてもきれい。 取立ての山菜こしあぶら 収穫時期は 4/15〜5/20頃？ 山菜コシアブラの山菜料理 ・こしあぶら、の天ぷら （コシアブラ天ぷらは最高人気） 　コシアブラは、（見た目は）たらの芽より、こしあぶら、の方が 　とてもきれい。 （こしあぶら、の他・たらの芽・うど・よもぎ・ふきのとう・こごみ等） *>>山菜コシアブラ山菜料理*山菜レシピはこちら 山菜こしあぶらの天ぷら ------------------------------------------------------------------------------- 天然山菜とりあし >>天然山菜ご注文のページへ 山菜とりあし、の名の由来は、葉が開く前・・・形が鳥の足に似ている所から。 山菜トリアシの茎の食感はわらびのように歯ごたえがあるが、 わらびよりもやや硬い。 山菜とりあし、の収穫時期は 4/15〜5/15？頃 とりあし、の山菜料理 ＊山菜とりあし、の根元のごく硬い部分（包丁をあて切れずらい部分）　　 は捨てます。 ・味噌汁の具 　山菜（とりあし・うどの茎や葉・たけのこ・好みで豆腐・お肉・青野菜） *山菜トリアシをゆでて（さっとでいいです） ・とりあし、の酢味噌和え ・マヨネーズ とお好みでおしょうゆをかけて ・おひたし ・胡麻和え *>>山菜料理*山菜レシピはこちら ------------------------------------------------------------------------------- 天然山菜なずな（クレソン） >>天然山菜ナズナ（クレソン）ご注文のページへ なずな（クレソン）はおなじみの山菜。 くせがなく、使い道も多く、栄養も高い。 きれいな水辺（川の水の中）に生息。 伸びた若芽をつみながら食べる。 天然の山菜ナズナ（クレソン）は春から秋まで収穫できます。 山菜なずな（クレソン）の山菜料理 *　山菜ナズナ（クレソン）を、生のまま 　・サラダで 　・ハンバーグや色々な料理の付け合せに *　山菜なずな（クレソン）を、ゆでて 　・おひたし 　・汁の具 　・胡麻和え *>>山菜料理*山菜レシピはこちら ------------------------------------------------------------------------------- 山菜　山竹の子 （根曲がりたけ） 収穫時期は5/1〜6/25頃 天然山菜　山竹の子（根曲がりたけ） >>天然山菜たけのこ（根曲がりたけ）ご注文のページへ 山菜山たけのこ（根曲がりたけ）は、他のたけのこ、と違って あくが少ない。 新しい山たけのこ（根曲がり竹）ならあく抜きしないで食べられる。 味噌汁の具の山菜・山たけのこ （根曲がりたけのこ） 山菜　山竹の子（根曲がりたけ）の山菜料理 ＊山たけのこ（ねまがりたけのこ）皮をつけたまま ・焼く。（茹でる）・・塩でいただく。 ＊山たけのこ（根曲がりたけのこ）の、皮をむいて硬い部分を切り取って捨てます。 ・山たけのこ（ねまがりたけのこ）の煮物 ・味噌汁の具 （たけのこ・とりあし・うどの茎や葉・好みで豆腐・お肉・青野菜） ・たけのこごはん *>>山菜料理*山菜レシピはこちら ------------------------------------------------------------------------------- >>春の天然山菜発送 予約ページへ

天然の山菜（秋の天然山菜）キノコ



2008/10/18　店内で、きのこ鍋で一寸いっぱいデナーを楽しみました

山菜きのこ鍋

天然物・山菜のキノコをたくさん入れてキノコ鍋は最高です。 うまい新潟のお酒と一緒に頂く秋の一時。 あまんだれ、ナメコ、ししたけ、ウサギたけ青物野菜は清水に生えているナズナ（クレソン）と、近所の農家から頂いた白菜とねぎ。片田舎に住む幸せを堪能出来るお鍋です。。

調味だしはいりません。キノコの出汁はすごい旨みです

天然の山菜（秋の天然山菜）キノコ

天然物・ならたけ 収穫時期は 9/末〜10/15？頃 天然物山菜　ならたけ（あまんだれ） >>天然山菜ご注文のページへ 地元で、キノコの中では1番人気のならたけ。 別名「あまんだれ」と呼ばれ、使い勝手のいい美味しいキノコと言われ親しまれています。 シコシコ歯ごたえが程よく、味が抜群のならたけは、鍋物、汁物、けんちん汁、炒め物、和え物、と、大変喜んで使われている美味しいキノコです。 ただ、雨が降ると「ダレ」て、持ちが悪く、1日で色も黒くなってしまい、あまり持ちが良くないのがマイナスのキノコです。 ならたけは無い時はまったく取れませんが、当たると採取に1日中かかる位見事に出ているキノコです。 ならたけには「早生のならたけ」と、「奥のならたけ」があります。 「早生」は、一般に知られているキノコ 「奥」は、傘に厚みがあり、色がややねずみ色で、真ん中が茶色で、日持ちもやや良いようで重宝がられています。 ------------------------------------------------------------------------------- 天然物・なめこ 収穫時期は 10/15〜11/末？頃 天然物山菜　なめこ >>天然山菜ご注文のページへ 寒くなってから見かけるきのこ（天然なめこ）です。 雪が降って落下するまで採取できます。 菌が落ちた場所に密集して出ます。 大き目のなめこは、焼いて食べても美味しいですよ。 この写真は小雨（半分、雪混じり）の寒い日でしたが、「取って採って」・・と、言われているように沢山密集していました。 天然のなめこは、栽培と比べて大きく、歯ごたえもあり、比べ物にならない美味しさです。 ------------------------------------------------------------------------------- 天然物・くりたけ 収穫時期は 10/20〜11/末？頃 天然山菜　（くりたけ） >>天然山菜ご注文のページへ 山菜きのこの「くりたけ」もやはり 寒くなってから見かけるきのこです。 雪が降って落下するまで採取できます。 別名　霜降りたけ、雪降り坊主・・とも言います。 小さめのうちは、かわいい絵に描いたような坊主風のキノコです。 画像は、天然のナメコの隣にいばって生えていた栗たけです。 鍋物、汁物、和え物、煮物、炒め物、茹でて大根おろしと一緒に頂いたり お雑煮の具にもいいですね。 味が出ます。 ------------------------------------------------------------------------------- 天然物・舞茸 収穫時期は 9/15〜10/10？頃 天然山菜　舞茸 >>天然山菜ご注文のページへ 天然の舞茸 あまり採れません。 小さいのは1、5ｋｇ 大きいのは、10ｋｇ〜13ｋｇ 15ｋｇ程の舞茸も採れるとのことです。 天然物は非常に味がよく、においも凄いとの事。 肉厚で、美味しそうです。 画像は、いつもキノコを採っているおじさんが取った天然の舞茸です。 見つけると、舞い上がって喜ぶ・・との事です。 山登りやハイキングの時、偶然見つける事も・・・ ------------------------------------------------------------------------------- 天然物・ししたけ 収穫時期は 10/初め〜11/初め？頃 天然山菜　ししたけ >>天然山菜ご注文のページへ 天然物キノコ、「シシタケ」 シシタケ、は、大きな枯れ木等に、群がって生えています。 いっぱい生えているのですが手が届きません。 諦めて帰ってくるのがオチなのです。 写真は、山登りの途中、おにぎりを頬張っていた時、目の前の木に群がっていたシシタケ。 味は、もっちり、歯ごたえ有。 崩れないので、持ち運びしやすいキノコです。 別名　・・とも言います。

山菜ふきのとう・山菜ワラビ・タラの芽・うど・竹の子・フキ・きの芽・ヨモギ・シオデ・行者ニンニク・クレソン・笹・ぜんまい・こしあぶら・こごみ・わらび・きのめ・たらの芽

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