宮城県の海苔の入札が始まるのが、十一月後半から二月後半くらいです。上の写真のようにかなりの数の見本から東商店で販売する商品を選んでいきます。この作業より、いろんな海苔屋さんが自分の好みの海苔を買っていくため、海苔の焼加減や焼色で、そのお店の独自の味が生まれるのです。